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白酒的介绍

发布时间:2017-02-21   作者:杜康原窖官网

       白酒俗称烧酒,它是中国首创的蒸馏酒,与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并列,属于世界六大著名蒸馏酒。白酒表面特征众目睽睽,置信绝大多数人都见过,能否能够这样表述,白酒无色或微黄,澄明透彻,具有共同的芳香微风味,刺激性强。谁要想晓得真酒滋味,端起酒杯喝几口就是了。

       给白酒分类是件很费事的技术活,讲太晦深,我不真懂,肯定讲不出专业水准。即使找专业书抄几页,恐怕读者读着也乏味,我就按本人的兴味点,来个走马观花式的解读吧。

       先按消费原料分类。可分为粮食酒和非粮食酒。粮食当然以高粱当原料最好,再配些杂粮,自会酿出特征美酒。同香型的白酒滋味有别,盖因原料配比相异。非粮食酒呢,是指用红薯、木薯、糖蜜、甘蔗为原料酿造。这类酒工艺技术再先进,酒质肯定不如粮食酒。

       再按工艺分类。可分为固态法白酒、液态法白酒和固液分离法白酒。这里点点题,随意读者想象,没必要深化理解。

       又按糖化发酵剂分类,可分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒等若干种。这个也很专业,界外人士控制大约就行,至于如何成曲,还是交给酒家处置。

       白酒是我本书推介的重点,广泛地讲,中国人的酒文化,用当下的目光看,就是中国的白酒文化。由于白酒最中国,也是新中国成立后的统称,但延伸到历史长河中,酒文化就有泛指和特指之说。元朝以后可特指烧酒,元朝以前则可泛指酒,却非米酒的“白酒”。

       喘口吻,接下来我还要深化解说,白酒的香型留待特地分类。



 

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